|
|
Karper In Biersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 1/2 kg schoongemaakte karper
VISBOUILLON:
-50 g ui; 80 g prei;40 g peterselie;60 g bleekselderij;80 g wortels en 1 laurierblad
-beetje zout en enkele witte peperkorrels
-1/2 l water
BIERSAUS:
-4 dl kalfsfond
-80 g ui en 20 g boter
-1 1/2 dl moutbier
-beetje zout en versgemalen peper
-1 laurierblad
-mespunt gemalen kruidnagel
-schil van 1 citroen
-30 g ontbijtkoek
-40 g sultanarozijnen
-20
Voorbereiding:
-snij het middenstuk van de vis in moten van 3 cm dik
Bereidingswijze:
BOUILLON:
-afval van de vis in een grote pan
-snij alle ingredienten klein en voeg toe
-laurier,zout,peperkorrels erbij en breng aan de kook en laat circa 45 min zachtjes trekken
-zeef de bouillon; we hebben circa 3 1/2 dl nodig
BIERSAUS:
-kook de kalfsfond in tot 1 dl
-hak de uien fijn en fruit ze kort in de hete boter
-voeg bier,visbouillon,kalfsfond,zout,peper,laurier,kruidnagel en citroenschil toe en breng aan de kook
-leg de vis moten in de saus en laat afgedekt circa 15 min gaar koken
-haal de moten eruit en leg ze op een schaal
-verkruimel de ontbijtkoek en bind de saus ermee en laat enigszins inkoken
-voeg dan de rozijnen en amandelstaafjes erbij en maak af met zout en peper
|
|
|